Créé en décembre 2004, le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Pont-l'Évêque est géré à parité entre les producteurs de lait AOC et les fabricants de Pont-l'Évêque fermiers ou laitiers.
Son rôle est multiple : défendre, contrôler la qualité et promouvoir le Pont-l'Évêque. Il est composé de deux commissions importantes :

• La Commission Conditions de Production chargée de l'élaboration du cahier des charges de la production laitière et de la fabrication.
  
  
• La Commission Agrément Produit responsable du contrôle de la qualité organoleptique et physico-chimique des fromages.