Ingrédients : 400 g d'andouille de Vire, 600 g de pommes de terre, 100 + 25 g de beurre, 25 cl de crème, 1 Pont l'Évêque, sel fin, poivre du moulin, + 4 plats à gratin de 15 cm de diamètre.

Préparation : Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15 mn dans l'eau froide salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les, écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez à la purée les 100 g de beurre et la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Taillez l'andouille en quatre tranches épaisses (1 cm de diamètre). Répartissez la purée dans 4 plats à gratin. Coupez le fromage en morceaux. Répartissez-les en les piquant dans la purée. Faites gratiner au four. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles d'andouille. Les poêler jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Posez-les au centre des gratins et servir. Conseil : Taillez le fromage en gros morceaux pour qu'ils conservent un peu de texture une fois grillés.