Pont l'Eveque, fromage d'Appellation d'Origine Controlee

[Le Terroir] [La Fabrication] [Économie du Pont-L'Évêque] [Choix et dégustation]
[L'AOC] [Nutrition]

Dégustation

Le Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Son originalité lui vient de sa forme : un carré d'environ 11 cm de côté et 3 cm d'épaisseur. Il doit contenir au moins 45 % de matière grasse.

Sa croûte, assez lisse, varie du jaune d'or à l'orangé. Sa couleur, un aspect légèrement rebondi et un toucher moelleux annonce un fromage chaleureux. De couleur jaune pâle, sa pâte doit être tendre, ni trop sèche, ni trop coulante.
Onctueuse, légèrement salée, elle révèle des goûts subtils et raffinés

On retrouve la finesse d'arômes crémeux et fruités, comme la noisette.

Il existe 4 formats de Pont-l'Évêque :

Le Pont-l'Évêque	105 à 115 mm de côté, et au moins 140 g d'extrait sec.
Le petit Pont- l'Évêque	85 à 95 mm de côté, et au moins 85 g d'extrait sec.
Le demi Pont-l'Évêque	Rectangulaire, 105 à 115 mm de longueur, 52 à 57 mm de largeur, et au moins 70 g d'extrait sec.
Le grand Pont-l'Évêque	190 à 210 mm de côté, de 650 à 850 grammes d'extrait sec.

Sortez le Pont-l'Évêque du réfrigérateur une heure avant de le déguster. Vous pouvez l'associer à de la Fourme de Montbrison, du Brocciu corse et du Saint Marcellin et à ses cousins normands le Camembert de Normandie et le Livarot. Servez-le en lui ôtant une part triangulaire.

Savourez-le sans la croûte avec un bon pain blanc levé et croustillant et pourquoi pas des fruits secs (figues sèches et noisettes). Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme un Bouzy, un Volnay, un Bourgueil ou un Pomerol. Pensez à un cidre brut de Normandie bien frais.